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广州酒楼关门潮：高端玩不转，平价卷不动？

海珠区宝业路最后一家海鲜大排档熄灯那晚，老街坊们举着手机拍下霓虹招牌熄灭的瞬间。这场景像按下快进键的预告片三个月内，渔民新村黄埔店、富临皇宫流花店、鸿星艺都等老字号接连拉闸。曾经要排队等位的茶市，如今整层楼空着十几张台。

＂不是不想帮衬，是实在帮衬不起。＂天河白领小林翻出手机相册里2018年的点心单：虾饺28元，现在同家店卖48元。更扎心的是上周家庭聚餐，六人吃掉八百多，七成是预制菜。服务员坦言：＂现做师傅月薪两万，我们哪里请得起？＂

成本压力像滚雪球。珠江新城某酒楼经理算过账：五百平米店面月租二十五万起跳，光水电费就够在城中村租十套房。去年食材价格疯涨三成，可菜单敢加价百分之十？熟客转头就去连锁茶餐厅。有老板试过砍掉三成员工，结果点心推车变自助区，阿婆投诉＂连虾饺褶子都捏歪＂。

婚宴市场更是惨淡。90后婚庆策划阿敏发现，去年经手的三十场婚礼，仅三成选择传统酒楼。＂新人在五星级酒店摆八桌花的钱，够在酒楼开二十桌。＂更致命的是年轻人连二十桌都凑不齐外地亲戚视频道贺，份子钱微信转账，谁还专门坐高铁来吃席？

高端路线反而杀出血路。珠江新城炳胜私厨天天爆满的秘密，藏在每桌三千元的最低消费里。食客王先生说得直白：＂请客户吃饭要的就是贵，包间配三个服务员才显诚意。＂可这种生意全广州能撑起的不过十来家。更多中档酒楼卡在尴尬地带：装修比不上五星级酒店，价格干不过连锁预制菜。

转型求生故事正在上演。越秀老字号＂荣华楼＂把早茶做成＂长者日托套餐＂，九十八元包四顿茶点加粤剧表演，天天订满。更有趣的是荔湾某酒楼后厨变直播间，师傅现场教蒸马拉糕，三小时卖出五百盒速冻点心。

消失的不仅是招牌。住在西关的陈伯发现，自从常去的酒楼结业，老街坊们碰面次数少了大半。＂以前饮茶能撞见半条街的邻居，现在约人饮茶像搞团建。＂他怀念的不只是虾饺烧卖，更是推着点心车穿堂而过的烟火气。

你家楼下那间老茶楼，最近去饮过早茶吗？

【信息来源】

◉ 渔民新村黄埔店结业事件 2023-11-15南方都市报

◉ 广州餐饮业成本调研报告 2024-03-22羊城晚报

◉ 老字号荣华楼转型案例 2024-01-07信息时报